Chương 736: Bảy loại mùi vị dung hợp, vô định pháp!

“Đệ nhị trọng chỗ khó, là hương vị phối trộn.”

Trần Vũ Phàm nói đến đây, ngữ khí đặc biệt nghiêm túc.

“Mùi lạ, sở dĩ gọi mùi lạ, là bởi vì nó đã bao hàm bảy loại hương vị ——”

“Mặn, ngọt, chua, tê dại, cay, tươi, hương.”

“Cái này bảy loại hương vị, ngươi như thế nào đem bọn nó dung hợp lại cùng nhau? Người nào chịu trách nhiệm đặt cơ sở, người nào chịu trách nhiệm ra mặt?”

“Những mùi này tỉ lệ điều phối, là vô số đời đầu bếp trải qua trăm ngàn lần thí nghiệm, cuối cùng điều phối ra tốt nhất vị hình, nếu là lệch một ly, hương vị liền đi một nghìn dặm.”

Trần Vũ Phàm đứng người lên, đi đến một bên trước ngăn tủ, lấy giấy bút.

Ở trên giấy viết xuống bảy chữ này.

Sau đó từng cái chỉ vào giải thích.

“Đầu tiên là mặn, đây là trăm vị chi tổ, là màu lót.”

“Món ăn này bên trong, vị mặn chủ yếu đến từ xì dầu cùng muối.”

“Nó nhất định phải đủ, không đủ thì không vị, ép không được mặt khác hương vị. Nhưng lại không có khả năng nặng, nếu không sẽ xuất hiện đắng chát.”

“Tiếp theo là ngọt, chủ yếu dựa vào đường trắng. Ngọt đang mùi lạ bên trong, không phải là vì để cho ngươi ăn ra vị ngọt. Nó là cùng sự tình lão, nó phụ trách đem vị cay trở nên nhu hòa, đem vị chua trở nên thuần hậu, đem vị mặn trở nên tươi đẹp……”

“Nếu là không có đường, món ăn này chính là năm bè bảy mảng, tất cả hương vị đều tất cả là tất cả .”

Hà Vũ Trụ nghe được liên tục gật đầu.

Đạo lý kia hắn hiểu, trù hành lý có câu nói gọi “muốn ngọt thêm điểm muối, muốn tươi thêm điểm ngọt”.

Đường tại món ăn bên trong, nhiều khi đều không phải là vì vị ngọt, mà là vì điều hòa những mùi vị khác, phảng phất là tiên thiên vị hình điều hòa tề.

Trần Vũ Phàm dưới ngón tay dời.

“Sau đó là chua, đến từ dấm.”

“Món ăn này là dầu chiên lại là lạnh ăn. Nếu như không thêm dấm, ăn hai cái liền dính ở.”

“Dấm tác dụng, là giải ngấy cùng nâng cao tinh thần, cho vị giác mở ra một đường vết rách, để mặt khác hương vị có thể chui vào.”

“Lại đến chính là tê dại cùng cay, đây là món cay Tứ Xuyên linh hồn, ngươi hẳn là cũng không lạ lẫm.”

“Hai loại hương vị bắt nguồn từ hoa tiêu mặt cùng tương ớt quả ớt. Nhất định phải làm đến, tại cửa vào thứ nhất trong nháy mắt, trùng kích đầu lưỡi của ngươi, nổi bật ra món cay Tứ Xuyên đặc điểm lớn nhất.”

“Nhưng cái này cay không có khả năng là làm cay, phải là cay thơm. Cái này tê dại, cũng không thể là khổ tê dại, phải là tê dại.”

“Muốn để người sau khi ăn, đầu lưỡi run nhè nhẹ, nhưng lại không nhịn được nghĩ ăn chiếc thứ hai.”

Trần Vũ Phàm dừng một chút, nhìn về phía Hà Vũ Trụ.

“Cuối cùng, là tươi cùng hương.”

“Tươi, dựa vào là xì dầu bên trong axit amin, còn có chút ít bột ngọt.”

“Mà cái này hương……Mới là mùi lạ bên trong đặc biệt nhất tồn tại!”

“Nó nơi phát ra nặng bao nhiêu, đến từ tương vừng cùng dầu vừng, đến từ quen hạt vừng, còn đến từ tại hành, gừng, tỏi dầu bốc hơi……”

“Cỗ này hợp lại hương khí, nhất định phải bao phủ hết thảy. Muốn đem phía trước tất cả hương vị, đều bao bọc ở cái này hương khí bên trong.”

“Tựa như là một cái cự đại khay, phía trên gánh chịu lấy trước đó cái kia lục trung hương vị, cùng nhau trình lên!”

Nghe được Trần Vũ Phàm nói xong những này, Hà Vũ Trụ người choáng váng.

Món ăn này bên trong gia vị cũng quá mức tại phức tạp.

Lại có thể làm đến, mỗi một cái hương vị, đều có chính mình “chiến thuật địa vị” cùng “chức năng”!

Cái này không phải làm đồ ăn a.

Đơn giản chính là bài binh bố trận!

Lúc này, Hà Vũ Trụ đột nhiên minh bạch .

Vì cái gì trước đó Trần Vũ Phàm muốn ép hắn rèn luyện đầu lưỡi, để hắn nhấm nháp khác biệt nồng độ nước muối, nước chè, đến huấn luyện hắn vị giác.

Còn để hắn ngày bình thường giới nặng miệng, càng không thể ăn thức ăn cay, vĩnh viễn bảo trì đầu lưỡi linh mẫn trình độ.

Đây hết thảy đều là có nguyên nhân .

Nếu như đầu lưỡi không đủ linh, làm sao có thể phân biệt ra được cái này bảy loại hương vị ở trong miệng đánh nhau tình huống?

Làm sao có thể biết là chua nhiều, hay là ngọt thiếu đi?

Cái này căn bản liền không phải đầu bếp bình thường tài giỏi sống……

Chỉ có đầu lưỡi linh mẫn đến trình độ nhất định, đồng thời đúng vị đạo điều phối có cực cao lý giải người, mới có thể làm tốt món ăn này!

Hà Vũ Trụ cảm giác phía sau lưng bắt đầu đổ mồ hôi.

Cửa này, thật sự là quá khó khăn!

Nhưng cái này vẫn chưa xong.

Trần Vũ Phàm thanh âm tiếp tục vang lên.

“Nghe hiểu sao?”

“Nhưng đây chỉ là cái thứ hai chỗ khó, là món ăn này lý luận cơ sở.”

“Kế tiếp là đệ tam trọng chỗ khó, là trình tự.”

Trần Vũ Phàm ngón tay ở trên bàn nhẹ nhàng đánh, phát ra có tiết tấu cộc cộc âm thanh.

Mỗi một cái đều đập vào Hà Vũ Trụ trong tâm khảm.

“Điều mùi lạ nước, không phải đem ngươi vừa rồi nghe được những gia vị kia, một mạch rót vào trong chén quấy rầy là được .”

“Thứ tự trước sau, quyết định sinh tử!”

“Món ăn này hạch tâm cơ chất, là tương vừng.”

“Tương vừng thứ này, sền sệt, gặp nước dễ dàng tiết, gặp dầu dễ dàng đống.”

“Nếu như ngươi trước thả muối, hoặc là trước thả đường.”

“Cái này tương vừng sẽ rất khó tan ra sẽ có hạt tròn cảm giác, cảm giác liền không thuận hoạt .”

“Cho nên, trước hết điều tương. Phải dùng dầu vừng, hoặc là một chút xì dầu, trước tiên đem tương vừng một chút xíu trễ mở. Sau đó lại gia nhập dấm, lợi dụng axit để nó tiến một bước kết tủa, tiếp lấy mới có thể bỏ đường cùng muối.”

“Cái này gọi trước dịch sau cố.”

“Các loại đáy vị điều tốt, cuối cùng mới có thể thả nước ép ớt cùng hoa tiêu mặt. Bởi vì dầu là phong tầng nếu như ngươi trước thả tương ớt, dầu đem tương bọc lại. Phía sau muối cùng đường liền không đi vào, bắt đầu ăn sẽ là một ngụm mặn một ngụm cay, hoàn toàn không dung hợp.”

“Cuối cùng, mới là hành, gừng, tỏi mạt. Thứ này thả sớm, sẽ bị ướp chết, xuất thủy, ảnh hưởng nước tương nồng độ. Cho nên nhất định phải ra đến nồi trước thả, bảo trì nó cay độc cùng giòn thoải mái.”

Hà Vũ Trụ cảm giác mình đầu óc đã nhanh không đủ dùng .

Trong này học vấn cũng quá sâu .

Món ăn này làm, tựa như là đang làm khoa học thí nghiệm giống như ……

Các loại trình tự phức tạp, coi trọng.

Một bước sai, từng bước sai.

Chỉ cần một cái trình tự làm ngược chén này nước liền phế đi.

Trần Vũ Phàm nhìn xem Hà Vũ Trụ đờ đẫn bộ dáng, cũng không có ý dừng lại.

Những kiến thức này nhất định phải triệt để kể xong, dù là Hà Vũ Trụ học bằng cách nhớ cũng muốn một mực nhớ kỹ.

“Những vật này kỳ thật cũng không khó, cũng chỉ là chết đồ vật, ngươi chỉ cần học bằng cách nhớ, luôn có thể toàn bộ ghi tạc trong đầu.”

“Tiếp xuống cửa thứ tư này……Mới là thực thao bên trong chân chính chỗ khó, đem vô số đầu bếp cự tuyệt ở ngoài cửa mấu chốt!”

Trần Vũ Phàm ánh mắt trở nên sắc bén.

“Đệ tứ trọng chỗ khó —— vô định pháp.”………………………………..